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ラーメン店様へのご提案

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エレン整水システム

エレン整水システム

【株式会社ナナシフードサービス】 総料理長 河口敏郎 様

【株式会社ナナシフードサービス】 総料理長 河口敏郎 様

1997年、青葉台に「七志とんこつ編」をオープンした事から始まった「七志ラーメン」。代表取締役の平氏と二人三脚で「七志」を20年近く引っ張っている立役者。現在は渋谷などの都内と神奈川を中心に12店舗を経営。

エレン水のきっかけ

入れ始めたのはもう15,6年くらい前だと思います。あんまり前なので詳しい経緯は忘れちゃってるんですが、美味しいお水で仕込みをする事を考えて導入しました。

変わったところは?

やっぱり水自体が美味しいんです。比べてみると全然違う。うちは全店に付けているので、普段はエレンの味に慣れているんですが、新店を出す時の工事中に普通の水道水を飲むと、「まずい!」ってなってエレンの美味しさを再確認しています(笑)。
味の部分ではスープの雑味がクリアになりますし、水に食材をさらすと保ちがいいですね。これは家庭用の浄水器と比べても全然違うと感じます。
これまで15年くらい使っていて、故障した事が一切ないですし、フィルターの取り換えも休憩中に15分程で出来るので困った事がないです。店外に付けているので、厨房内に場所を取らないのもいいですね。

【株式会社ナナシフードサービス】 総料理長 河口敏郎 様

【株式会社せたが屋】 店主 前島司 様

様々な仕事を経験した後、独学でラーメンを学び出店。一度は閉店するものの、諦めずに生み出した「せたが屋」。今では環七を代表する名店となり、塩、豚骨、無化調など多くの業態を輩出。現在は国内の他、ニューヨーク・ニュージャージーにも出店。15店舗を経営。

エレン水のきっかけ

オープンして2,3年後くらいからだから、もう10年以上使っています。ラーメンは水が命なんで、色々探したんです。アルカリ浄水器とかとは違うものを探してて、最終的には展示会で色々説明を受けて水のサンプルをもらった末に入れました。海外店舗以外には導入してますね。

変わったところは?

出汁が出やすい。特に清湯スープだと非常にクリアになります。対して白湯だと骨の旨味がしっかり出てくれる。ご飯を炊いても美味しいですね、お米の味がはっきり分かります。それに野菜の色が変色しづらく、鮮度が長持ちしますね。飲み水もエレンにしていて、特に夏、お水をよく飲む季節は好評です。飲み水が美味しいと、ラーメンも美味しいんです。後は昆布だとかしいたけを前の日から水出しするんだけど、水出ししてカエシを作る時に味が良く出てくれます。
不具合があればすぐ来てくれるし、カートリッジの交換もすぐしてくれる。ラーメンの味に直結するものだから敏感になるし、よくフォローしてもらってます。とにかく色々なものに使えるので、万能な水って言っても過言じゃないですね。

【株式会社ナナシフードサービス】 総料理長 河口敏郎 様

【牛骨らぁ麺 マタドール】 店主 岩立伸之 様

料理人時代、修行時代から数々の店で学び、大宮そごうのラーメン集合施設「ラー戦場」の「ラーメン職人オーディション」の初代チャンピオンに輝いた岩立店主による牛骨ラーメンの専門店「マタドール」。現在は2店舗3ブランドを経営。

エレン水のきっかけ

元々興味はあったんです。以前は別の浄水器を入れていたけど物足りなくて。友達に聞いたりしてエレン水を知りました。それで当時いた「しおの風」でデモ機を使ってみて…って経緯ですね。。マタドールを開いてからは、1年目の途中からずっと入れてます。

変わったところは?

まず出汁の出がいいんで、乾物の量を少しだけど減らせました。昆布に鰹、サバ、煮干しあたりですね。それに出汁の出るまでの時間が短いのと、沸騰も早いので手間も削減出来ています。ただ、味の調整に苦労したので、自分の味を作って調整出来ないと大変だと思います。エレンの水は「キレ」があって。脂分がサッパリするんです。マタドールのラーメンは油の量が少し多目なんですが、それでもお客様はあっさり・サッパリという印象を持つ程ですね。
営業さんには色々融通も利かせてもらってますよ。これからは水も使い分けの時代だと思います。色んな水の業者さんもいる中で、自分の作りたいもの、自分に合っているものを使う。業界全体でそういった事が出来ると、フレンチとかの料理も目じゃないですよ。

 

エレン水:多くの料理人が選んだ実績が性能の証です。

オムコ東日本のお水のスペシャリストが、直接お店にお伺い、お店の目指すおいしい水を作り出す方法をご提案いたします。
まずは、お気軽にご相談下さい。

エレン整水システム

エレン水を導入するだけで、水が美味しく、料理が美味しく!お店に合った機種、使い方、料金プランをご提案します!

エレン整水器
CS-P120

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エレン整水器
CS-P150

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エレン整水器
CG-N600

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エレン整水器
CG-N700

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配管に設置し、飲料水や製氷機など、全てのお水をエレン水に変える機種もございます。

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公開日2017/04/10